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ISO22000(HACCP)簡介

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增大字體作者：本站來源：本站整理發布時間：2017-05-16 13:27:54

ISO22000標準正式發布

ISO 22000于2005年9月1日正式發布。這是一個新的國際標準，旨在保證全球的安全食品供應。

　　隨著經濟全球化的發展，生產、制造、操作和供應食品的組織逐漸認識到，顧客越來越希望這些組織具備和提供足夠的證據證明自己有能力控制食品安全危害和那些影響食品安全的因素。然而，由于各國標準不一致，使顧客的要求難以滿足，因此，有必要協調各國標準使之上升到國際標準。同時，一個統一的國際性標準和國際間通用的管理體系認證方式，將對突破技術壁壘起到積極作用。

ISO 22000：2005，食物安全管理系統-對整個食品供應鏈中組織的要求的出臺可以作為技術性標準對企業建立有效的食品安全管理體系進行指導。這一標準可以單獨用于認證、內審或合同評審，也可與其他管理體系，如ISO 9001：2000組合實施。

　　ISO 22000采用了ISO 9000標準體系結構，在食品危害風險識別、確認以及系統管理方面，參照了食品法典委員會頒布的《食品衛生通則》中有關HACCP體系和應用指南部分。ISO 22000的使用范圍覆蓋了食品鏈全過程，即種植、養殖、初級加工、生產制造、分銷，一直到消費者使用，其中也包括餐飲。另外，與食品生產密切相關的行業也可以采用這個標準建立食品安全管理體系，如殺蟲劑、獸藥、食品添加劑、儲運、食品設備、食品清潔服務、食品包裝材料等。

ISO 22000適合于所有食品加工企業的標準，它是通過對食品鏈中任何組織在生產(經營)過程中可能出現的危害(指產品)進行分析，確定關鍵控制點，將危害降低到消費者可以接受的水平。

　　ISO 22000引用了食品法典委員會提出的5個初始步驟和7個原理，這5個初始步驟是：1)建立HACCP小組；2)產品描述；3)預期使用；4)繪制流程圖；5)現場確認流程圖。7個原理是：1)對危害進行分析；2)確定關鍵控制點；3）建立關鍵限值；4)建立關鍵控制點的監視體系；5)當監視體系顯示某個關鍵控制點失控時確立應當采取的糾正措施；6）建立驗證程序以確認HACCP體系運行的有效性；7)建立文件化的體系。ISO 22000表達了食品安全管理中的共性要求，而不是針對食品鏈中任何一類組織的特定要求。

　　ISO 22000作為管理體系標準，要求組織應確定各種產品和 (或)過程種類的使用者和消費者，并應考慮消費群體中的易感人群，應識別非預期但可能出現和產品不正確的使用和操作方法。一方面通過事先對生產(經營)全過程的分析，運用風險評估方式，對確認的關鍵控制點進行有效的管理；另一方面將“應急預案及響應”和“產品召回程序”作為系統失效的后續補救手段，以減少食品安全事件對消費者遭受的不良影響。該標準也要求組織與對可能影響其產品安全的上、下游組織進行有效的溝通，將食品安全保證的概念傳遞到食品鏈中的各個環節，通過體系的不斷改進，系統性地降低整個食品鏈的安全風險。

　　ISO 22000：2005族標準包括：

　　ISO 22000：2005標準的推行將由一個技術指南（ISO/TS 22004 ，食物安全管理系統）補充完成。它將于2005年11月出版，該指南對于標準的執行給予了一些指導，特別強調了中小型企業的應用。此指南將當作第三方認證被采用時的適宜的要求。

　　ISO/TS 22003，食物安全管理體系- 為提供食物安全管理體系的審核和鑒定體系要求，將在2006的第一季度出版。

　　ISO22005，飼料和食物鏈的可追溯性-為體系設計和發展的總的導則，DIS草案稿不久將發布。

ISO22000

據國家認證認可監督管理委員會有關人士提供的信息，鑒于國際標準化組織關于ISO/DIS22000“食品安全管理體系—對整個食品鏈中組織的要求”將于2005年底公布實施，現行食品安全管理體系認證的標準《基于HACCP的食品安全管理體系規范》（CNAB-SI52:2004）執行的時間為2005年年底，即：認證機構在2005年年底前繼續按照《基于HACCP的食品安全管理體系規范》進行審核，在認證證書有效期滿后按新標準執行。據此，凡計劃2005年年底前開展HACCP安全管理體系認證的飼料企業，可以繼續按照《基于HACCP的食品安全管理體系規范》建立并實施HACCP安全管理體系。

為什么要推出ISO 22000標準？

食品安全一直都是全球食品供應鏈中的一個重要問題。國際標準化組織（ISO）制定了ISO22000:2005標準，它既是描述食品安全管理體系要求的使用指導標準，又是可供認證和注冊的可審核標準。這為我們帶來了一個在食品安全領域將多個標準統一的機會，也成為在整個食品供應鏈中實施HACCP技術的一種工具。

ISO 22000的內容有？

其內容將主要考慮以下三個方面：

¿良好生產實踐或其他先決項目的要求

¿HACCP中營養規則方面的要求

¿管理體系要求

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