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ISO22000與HACCP的區(qū)別

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增大字體作者：本站來源：本站整理發(fā)布時(shí)間：2017-05-16 13:27:54

ISO22000與HACCP的區(qū)別

1.一個(gè)是食品安全管理體系國際標(biāo)準(zhǔn)，一個(gè)是食品安全管理原理

ISO22000是一個(gè)關(guān)于食品安全管理體系的國際標(biāo)準(zhǔn)，它可以指導(dǎo)食品鏈中的各類組織，按照最基本的管理要素要求建立以HACCP為原理的食品安全管理體系。ISO22000標(biāo)準(zhǔn)可以用于組織自我完善和日常管理規(guī)范檢查的第一方內(nèi)審。ISO22000也可以用于作為組織對(duì)其供應(yīng)商第二方審核的標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)，當(dāng)然也可以用于第三方商業(yè)認(rèn)證。

HACCP是由CAC（食品法典委員會(huì)，隸屬FAO和WHO）于1997年，在更新《食品衛(wèi)生通則》CAC/RCP1-1996，Rev.的附錄時(shí)將《危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn) (HACCP)體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》作為建立食品安全管理體系的原則。它用12個(gè)步驟指導(dǎo)食品企業(yè)建立HACCP計(jì)劃；5個(gè)預(yù)備步驟；1）成立HACCP小組，2）產(chǎn)品描述，3）預(yù)期用途，4）流程圖，5）流程圖確認(rèn)。 7個(gè)原理；1）危害分析，2）確定CCP，3）確定關(guān)鍵限值CL，4）建立監(jiān)控措施，5）糾正措施，6）驗(yàn)證，7）文件化。

2. 一個(gè)是涵蓋了系統(tǒng)化管理體系的全部特征，一個(gè)只是針對(duì)產(chǎn)品流程風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的工具

任何系統(tǒng)化管理體系一定要具備至少的幾個(gè)特征；方針--〉目標(biāo)--〉職責(zé)--〉執(zhí)行--〉檢查--〉改進(jìn)。它涵蓋了整個(gè)組織上至最高管理者下到基層員工每個(gè)人的職責(zé)。

而HACCP是針對(duì)某個(gè)具體產(chǎn)品（產(chǎn)品組），而根據(jù)產(chǎn)品生產(chǎn)過程分析找到其流程中的CCP點(diǎn)的方法。現(xiàn)在基本上全世界所有的食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)（包括體系的，也包括產(chǎn)品的）都是用HACCP原理作為風(fēng)險(xiǎn)分析的工具。

3. 認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)

目前比較普遍的食品安全認(rèn)證有ISO22000，Dutch HACCP，BRC-Food，BRC-IoP（Package），IFS，SQF，EFSIS等。其中能稱的上管理體系標(biāo)準(zhǔn)的有ISO22000和Dutch HACCP，其他的多為產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)。而上面所列的所有標(biāo)準(zhǔn)中，只有ISO22000包括了整個(gè)食品鏈，也是唯一的由大多數(shù)ISO成員國批準(zhǔn)生效的國際標(biāo)準(zhǔn)。

4. 對(duì)HACCP認(rèn)證的誤解

由于CAC的HACCP原理及應(yīng)用指南都早于上述所有的食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)。在上列標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)之前，許多企業(yè)就已經(jīng)開始了食品安全管理工作。比如在Nestle我是1994年底開始接觸HACCP，并開始建立HACCP計(jì)劃的。所以當(dāng)時(shí)只有用HACCP作為食品安全管理體系的代名詞了，以至于許多人現(xiàn)在還將HACCP作為代表食品安全管理體系的詞匯。我有時(shí)候不得不對(duì)客戶說：“你申請(qǐng)的ISO22000完全覆蓋HACCP了。但客戶依然要求再發(fā)一張HACCP證書，怕客戶不知道ISO22000”。如果反觀ISO22000標(biāo)準(zhǔn)，基本上在它的第七章節(jié)“安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn)”中，包含了CAC《HACCP原理及應(yīng)用指南》的全部?jī)?nèi)容了。

5. 另一個(gè)用于認(rèn)證比較廣泛的管理體系標(biāo)準(zhǔn)Dutch HACCP

這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是1998年由荷蘭專家委員會(huì)開發(fā)的，到2002年已經(jīng)更新到第三版了。我曾經(jīng)看過它的第二版，更像是流程標(biāo)準(zhǔn)或者是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。到第三版加上了方針、目標(biāo)、職責(zé)、內(nèi)審和管理評(píng)審等具有管理體系標(biāo)準(zhǔn)特征的要素。我自2003年開始做RvA HACCP認(rèn)證（就是用Dutch HACCP標(biāo)準(zhǔn)），發(fā)現(xiàn)似乎這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)便于審核（對(duì)審核員來講），但對(duì)客戶來講用這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)不太容易建立一個(gè)有效的管理體系，畢竟它是從產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展到體系標(biāo)準(zhǔn)的。

6. 從發(fā)展看ISO22000一定會(huì)代替其他所有的食品安全標(biāo)準(zhǔn)

上面已經(jīng)說了，1）ISO22000涵蓋了所有食品鏈中的行業(yè)，2）是第一個(gè)國際標(biāo)準(zhǔn)，3）具有所有管理體系特征，4）以HACCP為原理的風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別、管理的標(biāo)準(zhǔn)。

反觀其他的標(biāo)準(zhǔn)，多少都有不足；1）覆蓋面太窄，2）管理體系特征不明顯，3）是某一國家或行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，除出口要求外，很難在其他國家內(nèi)部推廣。

如果比較微軟的windows和蘋果的Mac這兩個(gè)應(yīng)用最廣的操作軟件那個(gè)更好很難說清。從使用的人性化和畫面的親和性上，許多人都非常喜歡蘋果的Mac。但是從商業(yè)成功的角度，無疑微軟的Windows比Mac成功的多。這是因?yàn)樽鳛椴僮髌脚_(tái)（類似系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)）Windows要比Mac使用客戶多得多。我曾經(jīng)細(xì)讀過上面幾乎所有的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)我來講他們都是換湯不換藥。因?yàn)檫@些標(biāo)準(zhǔn)都是以HACCP原理為基礎(chǔ)的，如果再加上“方針--〉目標(biāo)--〉職責(zé)，和檢查--〉驗(yàn)證--〉改進(jìn)”要素，只有我的客戶在日常工作中執(zhí)行沒有問題的話，他申請(qǐng)的任何食品安全管理體系證書我都可以給他，ISO22000、RvA HACCP、BRC-Food、IFS、SQF.......。因?yàn)槲揖褪秦?fù)責(zé)為客戶找到符合標(biāo)準(zhǔn)要求客觀證據(jù)的審核員。