1.定義:
    糾正措施(Corrective action)
    :當(dāng)監(jiān)控表明偏離關(guān)鍵界限或不符合關(guān)鍵界限時(shí),而采取的程序或行動(dòng)。
    如有可能糾正措施一般應(yīng)在HACCP計(jì)劃中提前決定的。有些情況則在HACCP計(jì)劃沒(méi)有預(yù)先決定的糾正措施。
    糾正措施一般包括兩步即糾正或消除發(fā)生偏離CL的原因,重新進(jìn)行加工控制,第二步確定在偏離期間生產(chǎn)的并決定如何處理。
    采取糾正措施包括產(chǎn)品的處理情況時(shí)應(yīng)加以記錄。
    必要時(shí)采取糾正措施后還應(yīng)驗(yàn)證是否有效,如果連續(xù)出現(xiàn)偏離時(shí),要進(jìn)行重新驗(yàn)證HACCP計(jì)劃。
    2、采取糾正措施:
    第一步:糾正,消除產(chǎn)生偏離的原因,將CCP返到受控狀態(tài)之下。
    一旦發(fā)生偏離CL,應(yīng)立即報(bào)告,并立即采取糾正措施,所需時(shí)間愈短則就使加工偏離CL的時(shí)間就愈短,這樣就能盡快恢復(fù)正常生產(chǎn),重新將CCP處于受控之下,而且受到影響的不合格產(chǎn)品(注不一定是不安全)就愈少,經(jīng)濟(jì)損失就愈小。
    糾正措施可以包括在HACCP計(jì)劃中,而且使工廠的員工能正確地進(jìn)行操作。應(yīng)分析產(chǎn)生偏離的原因并予以改正或消除,以防止再次發(fā)生。
如偏離關(guān)鍵界不在事先考慮的范圍之內(nèi)(也就是沒(méi)有已制定好的糾正措施)，一旦又可能再次發(fā)生偏離CL時(shí),要進(jìn)行調(diào)整加工過(guò)程或產(chǎn)品,或者要重新評(píng)審HACCP計(jì)劃。
    第二步:隔離,評(píng)估和處理在偏離期間生產(chǎn)品的產(chǎn)品。
    專(zhuān)家或授權(quán)人員,或通過(guò)實(shí)驗(yàn)(生物,物理,化學(xué))確定這些產(chǎn)品是否存在有食品安全危害
    如果沒(méi)有危害,可以放行
    如有危害,但通過(guò)返工或重新加工或改作它用
    銷(xiāo)毀：最后的選擇,經(jīng)濟(jì)損失較大。
    返回,返工的產(chǎn)品仍然接受監(jiān)控或控制,也就是確保返工不能造成或產(chǎn)生新的危害,如熱穩(wěn)定的生物學(xué)毒素(金葡萄菌腸毒素)。
    3.糾正措施的格式:
    If(說(shuō)明情況) 
    /then(敘述采取的糾正措施)。
    4.糾正措施的記錄
    如果采取糾正措施,應(yīng)該加以記錄。
    記錄應(yīng)包括:
    產(chǎn)品的鑒定；
    描述偏離；
    整個(gè)糾正措施(包括受影響產(chǎn)品的處理)；
    負(fù)責(zé)采取糾正措施的人員姓名；
    必要時(shí)驗(yàn)證結(jié)果