ISO22000規(guī)定，一個(gè)先進(jìn)的食品安全管理體系應(yīng)具有以下特點(diǎn)：

²        能被食品鏈中的所有組織采用;

²        包含了HACCP的五個(gè)預(yù)備步驟及七項(xiàng)原則;

²        具有可供第三方認(rèn)證使用的審核類標(biāo)準(zhǔn);

²        確保食品安全的控制過程已得到了確認(rèn)、驗(yàn)證、實(shí)施、監(jiān)視和管理;

²        食品安全是唯一的關(guān)注點(diǎn)。

ISO22000通過不同的方式強(qiáng)化了HACCP體系。這是一個(gè)管理標(biāo)準(zhǔn)，因此具有其他管理體系標(biāo)準(zhǔn)都具備的以下基本要素：

²        方針;

²        策劃;

²        實(shí)施和運(yùn)行;

²        績效評估;

²        改進(jìn);

²        管理評審。

ISO22000與國際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）發(fā)布的管理體系標(biāo)準(zhǔn)是完全兼容的，比如ISO9001。盡管如此，這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)還是存在著差異。ISO9001關(guān)注的是質(zhì)量，而ISO22000關(guān)注的是食品安全。ISO22000假定作為產(chǎn)品的食品同時(shí)具有制造該產(chǎn)品的過程,言下之意是具有有效的采購體系和產(chǎn)品質(zhì)量保障體系。此外，這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)在組織結(jié)構(gòu)上也有一些細(xì)微的差別。

與ISO9001相比，ISO22000中還增加了以下內(nèi)容：

²        必須遵守所有要求;

²        FSMS必須符合相應(yīng)法律法規(guī)的要求;

²        組織必須證實(shí)食品安全是其工作目標(biāo)的內(nèi)涵之一;

²        組織必須制訂應(yīng)急預(yù)備程序;

詳細(xì)說明各種方法對各前提方案進(jìn)行管理并得到認(rèn)同。例如，必須通過各種協(xié)議來落實(shí)和保持培訓(xùn)和資格、設(shè)施、清潔和環(huán)境衛(wèi)生以及個(gè)人衛(wèi)生等方面的要求。

食品安全危害分析必須作為食品生產(chǎn)安全策劃過程的一部分加以實(shí)施。假設(shè)不安全食品有可能進(jìn)入食品鏈，因此，組織必須具有召回或產(chǎn)品撤回程序。

可追溯性系統(tǒng)要求組織從供應(yīng)商起到整個(gè)制造過程結(jié)束，對食品類產(chǎn)品的全部成分及組成部分進(jìn)行跟蹤。此外還要求具有從最終產(chǎn)品到直接供應(yīng)商的可追蹤性。

如果組織生產(chǎn)的產(chǎn)品不安全，危害必須在產(chǎn)品進(jìn)入食物鏈前被消除或降低到可接受的水平。

在產(chǎn)品不安全或含有食品安全危害時(shí)不得降低要求。

ISO22000沒有預(yù)防措施程序方面的要求。HACCP本身就是一個(gè)預(yù)防食品安全危害的系統(tǒng)。不過，ISO22000知道會(huì)有新的食品危害出現(xiàn)，也認(rèn)識(shí)到會(huì)開發(fā)出新的技術(shù)來控制食品安全危害。因此，ISO22000采用系統(tǒng)方法（不斷更新FSMS）來預(yù)防食品類產(chǎn)品中出現(xiàn)新的危害。

與其他食品安全標(biāo)準(zhǔn)相比，ISO22000強(qiáng)調(diào)了很多管理要素，包括：

l         組織必須首先對食品安全性的實(shí)現(xiàn)制定有效的計(jì)劃，然后實(shí)施這些計(jì)劃以確保生產(chǎn)安全的食品;

l         要求組織的食品安全工作得到其工作目標(biāo)的支持;

l         為高層管理評審過程確定了輸入和輸出;

l         加強(qiáng)了對內(nèi)部食品安全溝通與外部食品安全溝通的要求;

l         要求制訂應(yīng)急響應(yīng)程序;

l         要求擴(kuò)大食品安全小組組長是HACCP協(xié)調(diào)員的職責(zé)范圍，增加的內(nèi)容包括對FSMS的持續(xù)管理、對食品安全小組的管理，以及向最高管理層報(bào)告FSMS的狀況;

l         要求強(qiáng)化培訓(xùn)部分的內(nèi)容，增加勝任資格方面的內(nèi)容;

l         要求對前提方案加以確認(rèn);

l         正式承認(rèn)FSMS可以不具有關(guān)鍵控制點(diǎn)；

l         要求對FSMS進(jìn)行持續(xù)改進(jìn)及更新。

ISO22000目的是讓食物鏈中的所有組織都能加以使用，包括生產(chǎn)商、供應(yīng)商、制造商、銷售商、零售商及餐飲機(jī)構(gòu)。