濟南ISO22000 濟南HACCP 食品安全認證 山東認證代辦機構 山東認證咨詢 濟南認證 濟南管理咨詢

ISO 22000國際標準于2005年9月1日正式發布今天正式頒布，該標準旨在保證全球安全食品供應鏈的規范、統一。

    由于發達國家和發展中國家因食品感染引發疾病不斷增加，ISO 22000的出臺可謂順時而生。除健康危害以外，食品自帶的疾病也將大大提高醫療、曠工、保險支付和法定賠償方面的經濟成本。為此，許多國家紛紛制定安全食品供應方面的標準，一些食品行業的私營企業和集體為審核供應商也頒布自己的標準。目前，這樣的標準在全世界范圍內有20多個，這就導致了食品安全領域因為標準層次不平衡帶來的風險，并造成了供應商為符合多種標準和程序產生的困惑以及為次增加的成本。

    隨著經濟全球化的發展，食品供應的生產、制造、供應組織越來越清晰地認識到，顧客期望這些組織能夠證明其有能力識別、控制食品安全危害。由于各國標準不一致，顧客的要求很難得到滿足，因此有必要協調各國的標準，并確保實現標準的國際通用性，為突破技術壁壘起到積極的作用。

    ISO 22000:2005 “食品安全管理體系—對整個食品供應鏈組織的要求”的頒布，為食品鏈組織相關國際要求的協調、統一提供了框架和必要的全球化途徑，并符合了食品行業呼聲越來越高的供應商認證需求。該標準由ISO來自食品行業的專家、國際專業化機構和食品法典委員會的代表，以及聯合國糧農組織和世界衛生組織聯合建立的機構共同制定。該標準可作為技術性標準為全球對企業建立有效的食品安全管理體系提供指導，并促使全球的企業以更加簡單、一致的方式實施HACCP，避免因為國家不同或者食品產品不同而有所差異。

    在食品通過供應鏈到達消費者的過程中會和許多不同類型的組織產生關聯，并有可能跨越國界。在這個過程中，任何薄弱環節都會產生危害健康的不安全食品。一旦出現不安全食品，對于消費者產生的危害可能非常嚴重，而對食品鏈供應商來說，由此產生的成本也是驚人的。由于食品安全危害可能進入供應鏈的任何階段，因而有必要對供應鏈進行充分的控制，使食品安全成為食品鏈中所有行為者的責任。

    ISO 22000：2005采用了ISO 9000標準體系結構。ISO 9001：2000廣泛地應用于所有行業，但并未明確食品安全方面的要求。ISO 22000標準發展的假設前提是在結構化管理體現框架內設計、運行并持續改進最有效的食品安全體系，并使之與組織所有的管理活動相融合。雖然ISO 22000可獨立實施認證，但是標準的設計完全與ISO 9001：2000標準兼容，已通過ISO 9001認證的企業可以比較容易地延伸至ISO 22000認證。

    在食品危害風險識別、確認以及系統管理方面，參照了食品法典委員會頒布的《食品衛生通則》中有關HACCP體系和應用指南部分。標準通過對食品鏈中任何組織在生產（經營）過程中可能出現的危害（指產品）進行分析，確定關鍵控制點，將危害降低到消費者可以接受的水平。其適應范圍覆蓋食品鏈全過程，包括種植、養殖、初級加工、生產制造、分銷以及消費者使用，同時還包括餐飲。另外，與食品生產密切相關的行業也可以采用這個標準建立食品安全管理體系，如殺蟲劑、獸藥、食品添加劑、儲運、食品設備、食品清潔服務、食品包裝材料等。

    ISO 22000引用了食品法典委員會提出的五個初始步驟和七個原理。五個初始步驟包括：建立HACCP小組；產品描述；預期使用；繪制流程圖；現場確認流程圖。七個原理包括：危害性分析；確定關鍵控制點；建立關鍵限值；建立關鍵控制點；當監視體系顯示某個關控制點失控時確立應當采取的糾正措施；建立驗證程序以確認HACCP體系運行的有效性；建立文件化的體系。ISO 22000明確了食品安全管理中的共性要求，而不是針對食品鏈中任何一類組織的特定要求。

    ISO 22000要求組織確定各種產品和（或）過程種類的使用者和消費者，考慮消費群體中的易感人群，并識別非預期但可能出現和產品不正確的使用和操作方法。一方面，組織應通過事先對生產（經營）全過程的分析，運用風險評估方式，對確認的關鍵控制點進行有效的管理；另一方面應將“應急預案及響應”和“產品召回程序”作為系統失效的后續補救手段，以減少食品安全事件對消費者產生的不良影響。該標準同時要求組織與對可能影響其產品安全的上下游組織進行有效的溝通，將食品安全保證的概念傳遞到食品鏈中的各個環節，通過體系的不斷改進，系統性地降低整個食品鏈的安全風險。

    ISO秘書長表示，ISO 22000族標準制定過程中公共部門，比如負責HACCP食品衛生體系建設的聯合國糧農組織和世界衛生組織法典委員會的參與起了非常重要的作用。正是ISO和法典委員會協作，ISO 22000將促進HACCP標準和食品衛生原理的實施。

    為幫助用戶實施ISO 22000認證，ISO 22000：2005族標準包括如下文件：

    ISO/TS 22004“食品安全管理體系—ISO22000：2005應用指南”，預計將于2005年11月出版，旨在為全世界的中小型組織提供重要的指導。

    “食品安全管理體系——食品安全管理體系認證與審核的機構要求”，旨在為ISO 22000認證機構的認可提供統一的指南，并明確實施食品安全管理體系符合性審核方面的規則。預計，該標準將于2006年第一季度出版。

    ISO 22005 “飼養和食品鏈的可追溯性——系統設計和開發的總則和指南”，將在短期內作為國際標準的草案發布。

    在國際貿易中心——聯合國貿易發展大會和世界貿易組織技術合作機構的合作下，ISO同時為小型商行和發展中國際準備一份便于使用的核查清單，命名為：ISO 22000：你準備好了嗎？

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