濟(jì)南ISO22000 濟(jì)南HACCP 食品安全認(rèn)證 山東認(rèn)證代辦機(jī)構(gòu) 山東認(rèn)證咨詢 濟(jì)南認(rèn)證 濟(jì)南管理咨詢

ISO 22000國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)于2005年9月1日正式發(fā)布今天正式頒布，該標(biāo)準(zhǔn)旨在保證全球安全食品供應(yīng)鏈的規(guī)范、統(tǒng)一。

    由于發(fā)達(dá)國(guó)家和發(fā)展中國(guó)家因食品感染引發(fā)疾病不斷增加，ISO 22000的出臺(tái)可謂順時(shí)而生。除健康危害以外，食品自帶的疾病也將大大提高醫(yī)療、曠工、保險(xiǎn)支付和法定賠償方面的經(jīng)濟(jì)成本。為此，許多國(guó)家紛紛制定安全食品供應(yīng)方面的標(biāo)準(zhǔn)，一些食品行業(yè)的私營(yíng)企業(yè)和集體為審核供應(yīng)商也頒布自己的標(biāo)準(zhǔn)。目前，這樣的標(biāo)準(zhǔn)在全世界范圍內(nèi)有20多個(gè)，這就導(dǎo)致了食品安全領(lǐng)域因?yàn)?a target="_blank" href="http://www.sitongfrp.cn" class="UBBWordLink">標(biāo)準(zhǔn)層次不平衡帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)，并造成了供應(yīng)商為符合多種標(biāo)準(zhǔn)和程序產(chǎn)生的困惑以及為次增加的成本。

    隨著經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展，食品供應(yīng)的生產(chǎn)、制造、供應(yīng)組織越來(lái)越清晰地認(rèn)識(shí)到，顧客期望這些組織能夠證明其有能力識(shí)別、控制食品安全危害。由于各國(guó)標(biāo)準(zhǔn)不一致，顧客的要求很難得到滿足，因此有必要協(xié)調(diào)各國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)，并確保實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)的國(guó)際通用性，為突破技術(shù)壁壘起到積極的作用。

    ISO 22000:2005 “食品安全管理體系—對(duì)整個(gè)食品供應(yīng)鏈組織的要求”的頒布，為食品鏈組織相關(guān)國(guó)際要求的協(xié)調(diào)、統(tǒng)一提供了框架和必要的全球化途徑，并符合了食品行業(yè)呼聲越來(lái)越高的供應(yīng)商認(rèn)證需求。該標(biāo)準(zhǔn)由ISO來(lái)自食品行業(yè)的專家、國(guó)際專業(yè)化機(jī)構(gòu)和食品法典委員會(huì)的代表，以及聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織聯(lián)合建立的機(jī)構(gòu)共同制定。該標(biāo)準(zhǔn)可作為技術(shù)性標(biāo)準(zhǔn)為全球?qū)ζ髽I(yè)建立有效的食品安全管理體系提供指導(dǎo)，并促使全球的企業(yè)以更加簡(jiǎn)單、一致的方式實(shí)施HACCP，避免因?yàn)閲?guó)家不同或者食品產(chǎn)品不同而有所差異。

    在食品通過(guò)供應(yīng)鏈到達(dá)消費(fèi)者的過(guò)程中會(huì)和許多不同類型的組織產(chǎn)生關(guān)聯(lián)，并有可能跨越國(guó)界。在這個(gè)過(guò)程中，任何薄弱環(huán)節(jié)都會(huì)產(chǎn)生危害健康的不安全食品。一旦出現(xiàn)不安全食品，對(duì)于消費(fèi)者產(chǎn)生的危害可能非常嚴(yán)重，而對(duì)食品鏈供應(yīng)商來(lái)說(shuō)，由此產(chǎn)生的成本也是驚人的。由于食品安全危害可能進(jìn)入供應(yīng)鏈的任何階段，因而有必要對(duì)供應(yīng)鏈進(jìn)行充分的控制，使食品安全成為食品鏈中所有行為者的責(zé)任。

    ISO 22000：2005采用了ISO 9000標(biāo)準(zhǔn)體系結(jié)構(gòu)。ISO 9001：2000廣泛地應(yīng)用于所有行業(yè)，但并未明確食品安全方面的要求。ISO 22000標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展的假設(shè)前提是在結(jié)構(gòu)化管理體現(xiàn)框架內(nèi)設(shè)計(jì)、運(yùn)行并持續(xù)改進(jìn)最有效的食品安全體系，并使之與組織所有的管理活動(dòng)相融合。雖然ISO 22000可獨(dú)立實(shí)施認(rèn)證，但是標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)計(jì)完全與ISO 9001：2000標(biāo)準(zhǔn)兼容，已通過(guò)ISO 9001認(rèn)證的企業(yè)可以比較容易地延伸至ISO 22000認(rèn)證。

    在食品危害風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別、確認(rèn)以及系統(tǒng)管理方面，參照了食品法典委員會(huì)頒布的《食品衛(wèi)生通則》中有關(guān)HACCP體系和應(yīng)用指南部分。標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)對(duì)食品鏈中任何組織在生產(chǎn)（經(jīng)營(yíng)）過(guò)程中可能出現(xiàn)的危害（指產(chǎn)品）進(jìn)行分析，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，將危害降低到消費(fèi)者可以接受的水平。其適應(yīng)范圍覆蓋食品鏈全過(guò)程，包括種植、養(yǎng)殖、初級(jí)加工、生產(chǎn)制造、分銷以及消費(fèi)者使用，同時(shí)還包括餐飲。另外，與食品生產(chǎn)密切相關(guān)的行業(yè)也可以采用這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)建立食品安全管理體系，如殺蟲劑、獸藥、食品添加劑、儲(chǔ)運(yùn)、食品設(shè)備、食品清潔服務(wù)、食品包裝材料等。

    ISO 22000引用了食品法典委員會(huì)提出的五個(gè)初始步驟和七個(gè)原理。五個(gè)初始步驟包括：建立HACCP小組；產(chǎn)品描述；預(yù)期使用；繪制流程圖；現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)流程圖。七個(gè)原理包括：危害性分析；確定關(guān)鍵控制點(diǎn)；建立關(guān)鍵限值；建立關(guān)鍵控制點(diǎn)；當(dāng)監(jiān)視體系顯示某個(gè)關(guān)控制點(diǎn)失控時(shí)確立應(yīng)當(dāng)采取的糾正措施；建立驗(yàn)證程序以確認(rèn)HACCP體系運(yùn)行的有效性；建立文件化的體系。ISO 22000明確了食品安全管理中的共性要求，而不是針對(duì)食品鏈中任何一類組織的特定要求。

    ISO 22000要求組織確定各種產(chǎn)品和（或）過(guò)程種類的使用者和消費(fèi)者，考慮消費(fèi)群體中的易感人群，并識(shí)別非預(yù)期但可能出現(xiàn)和產(chǎn)品不正確的使用和操作方法。一方面，組織應(yīng)通過(guò)事先對(duì)生產(chǎn)（經(jīng)營(yíng)）全過(guò)程的分析，運(yùn)用風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方式，對(duì)確認(rèn)的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行有效的管理；另一方面應(yīng)將“應(yīng)急預(yù)案及響應(yīng)”和“產(chǎn)品召回程序”作為系統(tǒng)失效的后續(xù)補(bǔ)救手段，以減少食品安全事件對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生的不良影響。該標(biāo)準(zhǔn)同時(shí)要求組織與對(duì)可能影響其產(chǎn)品安全的上下游組織進(jìn)行有效的溝通，將食品安全保證的概念傳遞到食品鏈中的各個(gè)環(huán)節(jié)，通過(guò)體系的不斷改進(jìn)，系統(tǒng)性地降低整個(gè)食品鏈的安全風(fēng)險(xiǎn)。

    ISO秘書長(zhǎng)表示，ISO 22000族標(biāo)準(zhǔn)制定過(guò)程中公共部門，比如負(fù)責(zé)HACCP食品衛(wèi)生體系建設(shè)的聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織法典委員會(huì)的參與起了非常重要的作用。正是ISO和法典委員會(huì)協(xié)作，ISO 22000將促進(jìn)HACCP標(biāo)準(zhǔn)和食品衛(wèi)生原理的實(shí)施。

    為幫助用戶實(shí)施ISO 22000認(rèn)證，ISO 22000：2005族標(biāo)準(zhǔn)包括如下文件：

    ISO/TS 22004“食品安全管理體系—ISO22000：2005應(yīng)用指南”，預(yù)計(jì)將于2005年11月出版，旨在為全世界的中小型組織提供重要的指導(dǎo)。

    “食品安全管理體系——食品安全管理體系認(rèn)證與審核的機(jī)構(gòu)要求”，旨在為ISO 22000認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)可提供統(tǒng)一的指南，并明確實(shí)施食品安全管理體系符合性審核方面的規(guī)則。預(yù)計(jì)，該標(biāo)準(zhǔn)將于2006年第一季度出版。

    ISO 22005 “飼養(yǎng)和食品鏈的可追溯性——系統(tǒng)設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)的總則和指南”，將在短期內(nèi)作為國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的草案發(fā)布。

    在國(guó)際貿(mào)易中心——聯(lián)合國(guó)貿(mào)易發(fā)展大會(huì)和世界貿(mào)易組織技術(shù)合作機(jī)構(gòu)的合作下，ISO同時(shí)為小型商行和發(fā)展中國(guó)際準(zhǔn)備一份便于使用的核查清單，命名為：ISO 22000：你準(zhǔn)備好了嗎？

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